烘焙食品机械制造业以中小企业为主，缺乏强有力的科技研发能力，很多小企业趋向于仿造，其制造及生产技术不过关。食品机械行业横跨多个部门，难以进行有效的全国性统一管理，微观指导及宏观调整力度不够。我国食品机械产品结构不合理，中小企业重复生产，致使供大于求。成套、大型设备研发进程慢，严重依赖进口；一批技术落后、高耗能的产品未被及时淘汰。烘焙机械能耗大但效率低，众多企业大幅度增加产量，导致产品积压。除少数外资企业外，国内多数企业仍然使用传统技术，很多新技术很难在国内得到推广，而发达国家已经得到普遍推广的技术在我国尚处于研发阶段，但一直未能寻得突破。
　　智能和节能成为烘焙机械行业两大发展方向，提高自主创新能力
　　近年来，随着烘焙行业的整合调整，烘焙机械的竞争力也越来越大了，从以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争，提高自主创新能力将成为提升烘焙机械整体素质的重要支撑。要加大技术创新力度，依托重大科技专项，突破核心和关键技术。
　　此外，还要加强工业人才队伍建设，包括企业家队伍、专业技术人才队伍、产业工人队伍、工业人才储备等，为加强自主创新能力建设、提升工业整体素质提供人才保障，才能摆脱在发展过程中积淀的自主创新能力弱、基础零部件对外依存度高、高端产品技术发展相对落后和市场开拓能力不强等问题，当今烘焙机械行业的未来发展已经开始趋向数字智能化及生态节能化。